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凍煮扇貝肉怎么選？
1、外觀顏色潔白
凍煮扇貝在選購時首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度，碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500 克不超過10 顆碎粒的冰鮮扇貝，這種扇貝就是理想扇貝了，只有外觀比較清鮮的扇貝，吃起來口感才會更加好的。
2、外形大小均勻
扇貝的外形的大小如果出入很大，那么這些扇貝一般質量都是比較差的，高質量的扇貝，大小都是差不多的，在購買扇貝的時候，一定要選擇哪種外形大小差不多的。首先應選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價值不大;然后看其殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開后不能合上的為死扇貝，不能選用。新鮮扇貝不僅要活的，建議選外殼干凈、無明顯污垢和泥沙的，這樣在烹飪時容易處理。
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